La Farina Caputo Aria è una farina di grano tenero tipo 00, studiata per garantire lievitazioni superiori, impasti leggeri e sofficità elevate. Progettata per pizzaioli, panificatori, pasticceri e appassionati di impasti evoluti, questa farina unisce la capacità di assorbire elevate quantità di acqua a una maglia glutinica delicata, ma robusta, offrendo un equilibrio perfetto tra leggerezza, elasticità e struttura.
Struttura e resa tecnica
La particolare formulazione della Farina Aria permette di lavorare impasti con idratazioni che possono superare il 70%, garantendo al tempo stesso una struttura stabile che non collassa durante la lievitazione. La forza media consente una tenuta uniforme in fase di maturazione e cottura, ideale per ottenere pizze con cornicioni pronunciati, focacce alte e soffici, pane dalla mollica ariosa e dolci lievitati con alveolatura regolare.
Proprietà organolettiche
L’impasto creato con questa farina sviluppa un profilo di gusto in cui il grano si esprime in modo delicato, con retrogusto leggermente dolce e note cerealicole. Il risultato è una crosta sottile, dorata, croccante all’esterno e piacevolmente friabile all’interno, che valorizza ogni tecnica di cottura, dalla pietra refrattaria al forno elettrico.
Versatilità d’uso
Perfetta per una vasta gamma di ricette:
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Pizza napoletana e pizza in teglia ad alta idratazione
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Focacce di vari formati, morbide e ben distese
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Pane artigianale leggero, senza alveoli giganteschi ma equilibrato
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Dolci lievitati come brioche, veneziane o trecce con mollica uniforme
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Impasti gourmet, pinsa romana, calzoni morbidi
Lavorabilità
Lavorare Aria è semplice anche per chi segue tecniche di impasto manuale. La farina si amalgama facilmente con acqua e lievito, formando un impasto elastico, omogeneo e piacevole da piegare, stendere e lasciare maturare. Supporta metodi con prefermenti quali biga, poolish o lievito madre, facilitando la gestione dei tempi e della fermentazione.
Performance strutturale
Durante l’alveolatura in forno, l’impasto mantiene un’espansione regolare, senza cedimenti o schiacciamenti. Il cornicione cresce uniformemente, regalando una morbidezza interna contrastata da una crosta leggermente croccante. Il pane ottenuto con Aria conserva la sua freschezza several ore dopo la cottura.
Resa e convenienza
Offrendo resa elevata in termini di peso finale, questa farina si dimostra conveniente per chi produce grandi quantitativi. La confezione è resistente e mantiene intatte le caratteristiche anche dopo l’apertura: ideale per laboratori e cucine professionali.
Target d’uso
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Pizzerie e forni artigianali
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Laboratori casalinghi avanzati
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Ristoranti con impasti lievitati
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Corsi di pizza fai-da-te
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Appassionati evoluti che cercano risultati da forno professionali
