Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

La Farina Caputo Manitoba Tipo 0 rappresenta una delle eccellenze più apprezzate del Molino Caputo, un punto di riferimento per chi cerca una farina professionale con alte performance nelle lievitazioni lunghe e impasti di grande forza e struttura. Ottenuta dalla selezione dei migliori grani nordamericani e lavorata con le più moderne tecnologie di macinazione a lenta lavorazione, è una farina ideale per applicazioni dove è richiesta una spinta glutinica importante, garantendo risultati costanti e affidabili.

Questa farina si distingue per un elevato contenuto proteico e una forza (W) superiore a 360, che la rendono perfetta per impasti con lunghi tempi di fermentazione, maturazioni in frigorifero e lavorazioni complesse, come quelle necessarie per dolci lievitati, brioche, panettoni, pizze ad alta idratazione e pane casereccio a lunga maturazione.

Caratteristiche principali

• Tipo 0: lavorazione tradizionale con grano tenero di alta qualità

• W > 360: forza ideale per impasti che richiedono lievitazioni superiori a 24 ore

• Proteine > 14%: garanzia di un’ottima maglia glutinica

• Alta elasticità: ideale per lavorazioni intense e strutturate

• Ottima tenuta: mantiene la forma anche con idratazioni elevate

Ideale per:

• Pizza napoletana ad alta idratazione

• Pizza in pala o teglia con lunga lievitazione

• Panettoni, colombe, veneziane e lievitati natalizi

• Brioche, cornetti e croissant

• Pane rustico, integrale o con lievito madre

La Caputo Manitoba è particolarmente apprezzata in panificazione per la capacità di assorbire liquidi e mantenere la struttura, anche in presenza di ingredienti pesanti come burro, uova o zucchero, che di solito indeboliscono la maglia glutinica. Questo la rende perfetta per preparazioni dolci lievitate che devono sviluppare volume senza cedere in cottura.

Prestazioni in lievitazione

Grazie alla sua forza elevata, la farina consente una lenta fermentazione che migliora il gusto, l’aroma e la digeribilità dell’impasto. La maglia glutinica forte trattiene efficacemente i gas di fermentazione, garantendo un’alveolatura regolare e una consistenza ariosa. Inoltre, la maturazione a freddo (4-6 °C) può essere prolungata fino a 72 ore, rendendola ideale per produzioni artigianali e panificatori esigenti.

Lavorabilità e resa

Gli impasti realizzati con la Farina Caputo Manitoba risultano lisci, omogenei e facili da lavorare, anche a mano. In planetaria, la farina risponde bene agli stress meccanici e mantiene una tenuta eccellente anche in caso di sovrapposizione con prefermenti (come biga e poolish) o lievito madre. La sua struttura è perfetta anche per impasti sovraidratati.

Vantaggi competitivi

• Alta resa finale in volume e fragranza

• Maggiore durata dei prodotti da forno

• Riduzione del rischio di collasso durante la cottura

• Ottimo sviluppo del colore della crosta

• Supporta tecniche professionali (autolisi, impasto indiretto)

Per professionisti e appassionati

La Farina Manitoba di Caputo è la scelta dei maestri panificatori e pizzaioli che desiderano una farina sicura, costante e di qualità superiore. Ma è anche perfetta per chi cucina a casa e desidera ottenere lievitati di altissimo livello. È compatibile con tutti i tipi di impastatrici e forni domestici e professionali.