Farina Caputo Semola Rimacinata – Grano Duro di Alta Qualità per Pane, Pasta e Focacce Rustiche

La Farina Caputo Semola Rimacinata è una semola di grano duro di alta qualità sottoposta a doppia macinazione fine, pensata per chi cerca un prodotto professionale, ricco di sapore, struttura e autenticità. Ideale per la produzione di pane rustico, focacce croccanti e pasta fatta in casa come orecchiette, fusilli o linguine, questa farina valorizza ogni preparazione con la fragranza tipica del grano duro e una consistenza inconfondibile.

Origine e lavorazione

Selezionata da grani duri italiani, la semola è rimacinata a pietra con tecniche a bassa temperatura per preservare nutrienti, proteine e qualità dell’amido. Questa lavorazione garantisce una farina fine e morbida al tatto, perfetta per impasti idratati e stabili.

Proprietà tecniche

• Composizione: semola rimacinata con elevato contenuto proteico

• Granulometria: fine, adatta per impasti omogenei

• Assorbimento: ottimo rapporto con l’acqua, fino al 65–70%

• Tenuta in lievitazione: eccellente struttura grazie alla forza del grano duro

Utilizzi principali

• Pane rustico: cornicione croccante, alveolatura regolare e mollica consistente

• Focacce rustiche e schiacciate: crosta dorata, base soffice e piacevole fragranza

• Pasta fresca: impasti robusti per orecchiette, fusilli, strozzapreti, con superficie porosa per trattenere sughi

• Impasti misti: ideale in blend con altri tipi di farina per aggiungere carattere e consistenza

Gusti e struttura

Produzione sensorialmente apprezzata per la consistenza quasi granulosa al morso, resa fragrante dal calore del forno. L’aroma intenso ricorda il frutto del grano duro tostato e regala un’esperienza gustativa ricca e naturale.

Nutrizione e salute

Ricca di proteine, fibre e vitamine del gruppo B, la semola rimacinata favorisce un impatto nutrizionale superiore rispetto alle farine bianche. Offre un profilo alimentare più saziante e più equilibrato, ideale anche per chi segue una dieta salutare e vuole consumare prodotti con maggiore valore nutrizionale.

Tecnica e resa in cucina

Adatta a metodi classici con impasto diretto o prefermenti (biga/poolish), garantisce impasti facilmente lavorabili anche a mano. La doppia macinazione garantisce una consistenza fine, senza eccessi di grana grossolana, facilitando stesure e tagli precisi per pasta fresca.

Suggerimenti di utilizzo

Per un pane rustico da 1 kg:

• 700 ml acqua

• 20 g sale

• 2–3 g lievito secco
  Per pasta:

• Semola + acqua a filo fino a impasto elastico

Vantaggi principali

• Alta digeribilità e ottimo profilo nutrizionale

• Risultati artigianali autentici: crosta, mollica e fragranza

• Versatilità tra prodotti da forno e pasta

• Utilizzo facile anche per panificatori amatoriali

Target ideale

• Panetterie artigianali

• Cucine professionali e ristoranti con produzione interna

• Home bakers evoluti

• Appassionati di cucina tradizionale pugliese, calabrese o siciliana

• Famiglie orientate a scelte alimentari di qualità