Farina Caputo Cuoco – Farina Tipo 00 Professionale per Pizza Napoletana, Alta Forza e Lunga Lievitazione
La Farina Caputo Cuoco è una farina tipo 00 professionale di alta forza (W 350–370) pensata per pizza napoletana, pane, focacce e lievitati complessi. Ideale per tecniche di alta idratazione fino all’80% e lievitazioni da 24 a 72 ore, garantisce impasti elastici, alveolati e gustosi, con cornicione alto e crosta fragrante.
da: 1,65€
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Descrizione
La Farina Caputo Cuoco è una farina tipo 00 professionale concepita per chi desidera impasti di alta qualità, con alta forza (W ≈ 350–370) e idonei a lievitazioni lunghe. Specializzata per pizza napoletana, ma ideale anche per pane, focacce farcite o brioche salate, questa farina risponde alle esigenze di professionisti, home bakers evoluti e chef gourmet.
Origine e macinazione
Prodotta da grano tenero selezionato, Macinata lentamente per preservare struttura e proteine, Cuoco mantiene intatta la capacità di sviluppare un ottimo glutine, risultando resistente a impasti sovraccarichi di acqua, sale, zuccheri e grassi.
Performance e forza
Con un valore di forza tra 350 e 370, questa farina sostiene:
-
Tecniche ad alta idratazione (70 – 80%)
-
Lievitazioni da 24 fino a 72 ore
-
Usura da lavorazioni prolungate
Risulta perfetta per farine forti, pasta madre e prefermenti come biga o poolish.
Pizza perfetta
La maglia glutinica ben strutturata garantisce:
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Cornicione alto e alveolato
-
Mollica elastica e ben cotta
-
Crosta dorata, fragrante e facilmente digeribile
Perfetta per forni professionali, domestici o elettrici.
Pane, focacce e impasti complessi
Dà risultati eccellenti anche per:
-
Pane con alveolatura uniforme, aroma tostato e crosta croccante
-
Focacce farcite, con lievitazione duratura
-
Lievitati salati come panettoni gastronomici e trecce farcite
Gusto, digestibilità e shelf life
Sviluppa aromi di cereale tostato, malto e lievitazione lenta; migliora conservazione e digeribilità grazie a pH moderatamente acido e struttura ben formata.
Lavorabilità professionale
Ottima plasticità, estensibilità e tenuta durante lavorazioni complesse. Perfetta per lavorazioni meccaniche prolungate e stesure manuali ripetitive.
Uso e modalità consigliate
-
Idratazione: 70 – 80%
-
Lievitazione: 24–72 h in frigorifero (4–6 °C)
-
DOSAGGIO: 1 kg farina · 700–800 ml acqua · 2–4 g lievito secco · 25 g sale
Informazioni
| Peso | 1,00 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 26 × 22 × 15 cm |
| Confezioni | 1 Kg, 10 Kg (10 confezioni da 1kg), 5 Kg (5 confezioni da 1kg) |
| Marca | Farina Caputo |
| Forza (W) | 300–340 |
| Proteine (%) | Alta (12,6–13,5%) |
| Tipo farina | 00 |
| Uso consigliato | Pizza |
Recensioni
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