Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri

La Farina Caputo Nuvola Super in confezione da 5 kg è una farina tipo 0 di alta gamma, studiata per sostenere impasti ad alta idratazione, oltre il 75 %, tipici delle preparazioni gourmet come pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati ad alveolatura pronunciata. Questo prodotto nasce da selezioni di grano tenero di prima scelta, macinazione lenta e processi attenti per valorizzare forza, elasticità e aroma. Ideale per home bakers evoluti, pizzerie artigianali, forni professionali e chef creativi, garantisce impasti strutturati, facili da lavorare e ad alto impatto visivo e gustativo.

Caratteristiche tecniche e funzionali

La farina presenta una forza (W) calibrata tra 260 e 280, studiata per contenere impasti con > 75 % di acqua, mantenendo maglia glutinica stabile e traspirante. Grazie alla viscoelasticità elevata e alla resistenza durante l’ossigenazione, permette fermentazioni prolungate, anche con prefermenti come poolish o lievito madre, e maturazione in frigo fino a 72 ore. La tollerabilità in fase di lavorazione manuale è eccellente: l’impasto risulta morbido, liscio, lubrificato e piacevole da stendere senza strappi o aderenze.

Risultati sensoriali

In cottura, Nuvola Super offre cornicioni ariosi, alveolatura media‑grande e crosta sottile e croccante. Il gusto si esprime in profumi di cereale, malto e leggero sentore tostato. La mollica risulta leggera e succulenta, perfetta anche a temperatura ambiente l’indomani. Questo mix sprigiona fragranza, leggerezza e piacevolezza al palato, conservando una digestione agevole grazie alla maturazione naturale.

Versatilità d’uso

Oltre alla pizza, è eccellente per:

• Pizza in pala: impasti morbidi, croccanti e ben stesi;

• Focacce gourmet: superfici bronzate e alveolatura diffusa;

• Pane casereccio: con mollica ariosa e crosta armoniosa;

• Brioche e calzoni: impasti leggeri con alveolatura distesa.

Consigli d’uso professionali

Per 1 kg di farina:

• 750 ml acqua

• 2–3 g lievito secco (o 10 g fresco)

• 25 g sale
  Impastare manualmente o con impastatrice a spirale per 8–10 minuti in fase estensiva, lasciare riposo in massa per 30–60 minuti, quindi riporre in frigorifero 24–72 h a 4 °C. La maturazione consente la formazione di aromi, miglior digeribilità e performance in cottura.

Destinatari

• Pizzerie artigianali e ristoranti orientati all’alta qualità

• Home bakers avanzati e scuole di pizza evoluta

• Food truck e punti vendita con focus sulle lievitazioni leggere

• Appassionati di pizza gourmet e tecniche di fermentazione lunga

Differenziali competitivi

• Alta idratazione sostenibile senza collassi

• Lievitazioni lunghe, strutturate e gustose

• Facile gestione dell’impasto e adattamento a diverse tecniche

• Elevata resa estetica e sensoriale

• Packaging da 5 kg pratico per uso frequente